MENÚ DE NAVIDAD: PLATO PRINCIPAL
ENTRECOT DE TERNERA CON ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS VERDES Y JAMÓN SERRANO
Ingredientes para 4 personas:
4 entrecots de ternera de 200 g
cada uno; Espárragos verdes de lata; Mantequilla; Queso rallado; Sal y pimienta; Aceite de oliva; 8 lonchas de jamón finas para
enrollar.
Elaboración
Cogemos los espárragos, los
escurrimos y sobre una loncha de jamón pondremos entre 8 y 10 espárragos, antes
de enrollar echaremos un dadito de mantequilla y espolvoreamos con queso
rallado y enrollaremos los espárragos. Nos ayudaremos de un palillo si el rollo
no se queda sujeto. Una vez tenemos los ochos rollos preparados, los pondremos
a gratinar en el horno durante cinco minutos o cuando se vea el jamón dorado.
Por otro salpimentamos los
entrecots y los asamos en una sartén o parrilla. Los haremos al gusto de cada
uno. Servimos los entrecot en un
planto junto a dos rollos de espárragos. Aprovecharemos el caldo que han
soltado los espárragos al gratinarlos para verterlos encima de los rollos.
ROLLITOS DE TERNERA CON
YOGUR, BACÓN Y ALMENDRAS
Ingredientes para 6 personas:
12 lonchas de lomo
de ternera lechal; 12 lonchas
medianas de bacón; 200g de yogur
natural; 50g de almendras
peladas y troceadas; 50g de queso de
manchego rallado; 2 cucharadas e
aceite de oliva virgen extra; 1 diente de ajo
picado; pimienta negra recién
molida; sal.
Elaboración:
En un bol marinar
las lonchas de ternera en mitad del yogur, como mínimo durante 1 hora. En un
cazo, combinar el resto del yogur con las almendras, el queso, el aceite de
oliva, el ajo, la sal y la pimienta, y mezclar energéticamente.
Recuperar las lonchas de ternera, secarlas con papel absorbente y poner una loncha de bacón en cada una de ellas. Colocar una cucharada de relleno sobre cada loncha de bacón, enrollarla y coserlas con un palillo.
En una sartén antiadherente, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar los rollitos por ambos lados. Combinar con verduras frescas al gusto.
Recuperar las lonchas de ternera, secarlas con papel absorbente y poner una loncha de bacón en cada una de ellas. Colocar una cucharada de relleno sobre cada loncha de bacón, enrollarla y coserlas con un palillo.
En una sartén antiadherente, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar los rollitos por ambos lados. Combinar con verduras frescas al gusto.
CRUJIENTE DE MERLUZA CON
NUECES Y SALSA DE MELOCOTÓN
Ingredientes para 4 personas:
Para la merluza:
800g de merluza; 200g de pan
rallado; 200g de nueces; 4 huevos; 200g de harina de
trigo; 5g de sal; 400 ml de aceite
de oliva.
Para la guarnición:
200g de melocotón; 4 cucharadas de azúcar moreno; 4 cucharaditas de mantequilla; 1 trozo de jengibre fresco (opcional).
Elaboración:
Picar las nueces
muy fino, mezclarlas con el pan rallado y reservar en una bandeja. En un bol
batir los huevos. Salar las porciones de merluza (ya limpias) y empanarlas con
los ingredientes anteriores. Pasar por la harina, huevo y la mezcla de pan y
nueces. A continuación freírlas en una sartén con aceite y escurrirlas sobre
papel absorbente.
Pela y corta el melocotón en láminas. Introdúcelo en una sartén y agrega el azúcar moreno. Con la ayuda de un rallador agrega una pizca de jengibre y la mantequilla. Una vez caramelizado, introduce el melocotón en un vaso batidor y tritúralo con la ayuda de una batidora.
MEDALLONES DE
RAPE AL VAPOR CON MOUSSE DE YOGURT Y VIRUTAS DE LIMÓN CONFITADO
Ingredientes para 4 personas:
8 rodajas de rape; 70 g de yogurt; 1 cucharada de vinagre balsámico; 3 yemas de huevo; 1 cucharadita de zumo de limón; Raspadura de limón; Aceite de oliva; 1 guindilla; Sal y pimienta.
Elaboración:
En un bol, mezclamos las yemas de
huevo, la sal y la guindilla y removemos con energía. Agregamos poco a poco el
vinagre balsámico, el yogurt y el zumo de limón. Cocemos la mezcla al baño
maría hasta conseguir una mezcla suave.
A parte cocemos el rape al vapor.
Servimos el rape cubierto con el
mousse de yogurt, aliñamos con aceite de oliva, raspadura de limón y
salpimentamos al gusto.
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