Recetas

Un plato diferente para este verano. Para 4 personas. Ingredientes: 2 berenjenas no grandes 400 g de lentejas cocidas pardinas (1 bote) 1 cebolla roja 2 cucharadas de pasas de corinto 2 cucharadas de aceite sal Para la salsa al pesto. 150 ml de aceite de oliva virgen 50 gramos de queso tipo Parmesano 50 gramos de queso tipo Pecorino o de oveja curado. 60 gramos de piñones 30 gramos de albahaca fresca Un diente de ajo Sal Preparación: Lavar las berenjenas y cortarlas en cuartos. Pintarlas con un poco de aceite con ayuda de un pincel y sazonarlas con un poco de sal. Cocerlas en el micro unos 8 minutos a 750 w. También puedes cocerlas en una olla o darle un golpe de calor en el horno. Preparar la salsa pesto: Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 150 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma d